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真山人叫你辨別如何認(rèn)識真假香菇
2018-08-29 00:00:00 來源： 點(diǎn)擊：12691 喜歡：0
香菇選購時應(yīng)從以下幾方面加以鑒別： 香菇品質(zhì)總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。 花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細(xì)密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5～3厘米為標(biāo)準(zhǔn))，香氣濃郁的質(zhì)優(yōu)。厚菇——傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質(zhì)次。 平菇——平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。
實際上如果是真正的花菇，那就比香菇要好的多了。香菇的子實體大部分褐色。沒有裂紋。而花菇因為受到低濕和溫差刺激。菌蓋龜裂?；y越深品質(zhì)越好。
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