香菇和冬菇的區(qū)別有哪些？

2018-07-16 00:00:00    來源：    點擊：12675    喜歡：0

冬菇和香菇的區(qū)別

香菇和冬菇從外面看其實沒有什么明顯的區(qū)別，而實際上兩者的區(qū)別并不大。如果要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱，而冬菇只是香菇中的一種。在不少地方，香菇也叫冬菇。那么如果說冬菇是香菇的一種，香菇還有那些呢？

香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似，營養(yǎng)價值相近，只是質量上有所區(qū)別?；ü揭彩怯上愎浇涍^特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質量較次。

1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü降捻斆娴谏郊y開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高，質量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。

2、冬菇：冬菇的質量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

3、香覃：香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價格比花菇、冬菇便宜。

冬菇和香菇的營養(yǎng)價值

上面我們了解到冬菇其實就是香菇中的一種，而兩者的營養(yǎng)價值也是一樣的。那么下面我們了解一下香菇的營養(yǎng)價值，同樣也是在了解冬菇的營養(yǎng)價值。

而對于我們常食用的干香菇，又具有哪些營養(yǎng)呢？干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

冬菇和香菇的食療功效

冬菇和香菇的營養(yǎng)和成分是一樣，也可以說兩者一樣的東西，所以我們可以認為兩者的食療功效是一樣的。那么食用香菇或冬菇對人體有哪些食療功效呢？

1、不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

2、經常食用香菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

3、香菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性，提高機體免疫功能。

4、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。

5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

6、香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。

7、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬菇和香菇的食用禁忌

無論是我們說的冬菇或是香菇，從上面我們可以了解到兩者的營養(yǎng)含量都是非常豐富，食用后對人體有一定的保健作用。可是食用香菇或者冬菇的時候還是要注意一下以下的食用禁忌。

1、香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

2、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。

3、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。

4、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

5、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

6、香菇+河蟹=易引起結石癥狀。

7、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。

8、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。

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