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2018-07-09 00:00:00 來源：點擊：11441 喜歡：0

香菇最能預(yù)防齲齒。首先，“蘑菇皇后”香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。其次，香菇還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源(麥角甾醇)，麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒成長。　　每100克干品香菇含有7.8克的粗纖維，就如同一把健齒的“牙刷”，咀嚼時與牙面發(fā)生機械摩擦，可以對牙齒起到清洗的作用，減少菌斑的形成。　　香菇中還含有鮮香味的物質(zhì)鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護(hù)牙齒的作用。在眾多的食用菌品種中，香菇是人們喜食的一種佳品。宋朝詩人楊萬里詩云：“香留齒牙麝莫及，菘羔楮雞避席樟?！薄秴问洗呵铩分幸灿小拔吨勒?，越駱之菌”的說法。可見很早以前，香菇就是筵席和家庭烹調(diào)的佳肴了。如今市場售賣的香菇都為人工栽培，按生產(chǎn)季節(jié)分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三種；按品質(zhì)不同又分為花菇、厚菇、薄菇三種，其中以花菇為最優(yōu)。香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)蔬菜，也是一種具有奇妙藥效的藥物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。近幾年，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)界對香菇包含的物質(zhì)進(jìn)行了分析，證明香菇體內(nèi)有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉(zhuǎn)化為維生素D，這種物質(zhì)被人們吸收后，對于增強人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)香菇的提取液有一種雙核酸，能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，因此多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇內(nèi)還有一種“B－葡萄糖草酶”，經(jīng)科學(xué)家研究，認(rèn)為它能加強人體抗癌作用。因此，癌癥病人在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌的作用。香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥患者，都不能吃香菇，因為吸收過多的鉀及磷均會對身體有嚴(yán)重的影響。不過，對于抽煙者或早上起床后口苦者，以及肝臟衰弱者，喝香菇做成的湯有一定的療效。香菇作為藥用時，可先用冷水浸1小時，再蒸三四小時，取其汁液。如果加上貝類或雞的湯汁，把香菇的味道“吊”出來，則更鮮美。另一種方法是在鍋內(nèi)放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮約1小時。煮時加上一匙陳年老酒，味道極佳。如果你從市場上買了鮮菇后，要特別注意鮮菇的清洗，因為香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內(nèi)藏著許多細(xì)小的沙粒，很難洗刷干凈。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆內(nèi)，用60℃的溫水浸泡1小時，然后用手朝一個方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然后輕輕地將鮮菇撈出，并用清水沖洗干凈。如果你用干香菇烹菜肴，也有一個浸泡（又稱復(fù)水）是否得當(dāng)?shù)膯栴}。行家介紹，干香菇復(fù)水的最佳方法是：將干香菇洗凈后，立即放在事先準(zhǔn)備好的、在冰箱的冷藏柜冷卻至5℃左右的冷水中浸泡，并繼續(xù)讓它在冷藏柜中浸泡30至40分鐘，這樣干香菇就可完全復(fù)水變軟。用此法復(fù)水的香菇，其風(fēng)味一點也不比鮮菇遜色。什么東西都是物極必反，只要適量，就不用擔(dān)心了．

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